Giovanni Corino possède 9 hectares de vignes dans la région de La Morra, avec une production annuelle d'environ 50 000 bouteilles.
La philosophie de l'entreprise repose sur quelques principes essentiels : une grande attention portée au travail de la vigne pour obtenir des vins de grande qualité tout en gardant leur caractère et en respectant la nature qui nous entoure. Pour cette raison, Corino utilise principalement des produits à base de cuivre et de soufre et évite les pesticides, respectant ainsi la terre, l'environnement et la santé du consommateur. Corino n'utilise que des engrais naturels et réduit le rendement de la vigne en taillant deux fois pendant les mois d'été afin de sélectionner soigneusement les grappes. De cette façon, les raisins restants atteignent une maturité et un équilibre parfaits et une qualité supérieure conséquente.
Une autre sélection est faite lors des vendanges où les raisins sont cueillis exclusivement à la main, comme l'essentiel du travail à la vigne. Les processus de macération et de fermentation alcoolique se déroulent dans des fermenteurs rotatifs à des températures contrôlées, processus qui se produisent spontanément, sans ajout de levure. L'élevage sous bois se fait en petits fûts de chêne français. Les vins ne sont ni filtrés ni clarifiés, ils sont simplement décantés naturellement selon leur véritable nature. Le niveau de sulfites est normalement inférieur de 50 % à ce que les exigences légales italiennes autorisent.
